¿La baña de cerdo hace mal? Los expertos explican sobre ese alimento polémico

La grasa genera muchas dudas a la hora de la preparación y el consumo de los alimentos, especialmente cuando el tema es baña de cerdo. Después de todo, ella hace bien o mal para la salud? Primero, hay que entender que las grasas son esenciales para el organismo, incluso si usted está de dieta. Toda alimentación sana y balanceada debe contener 30% del contenido calórico total en grasas, ya que ellas contribuyen al proceso de producción de las hormonas, transporte de vitaminas y también ayudan a generar energía.

Sin embargo, el mayor cuestionamiento que surge en nuestras cabezas es: "¿Cuál es el tipo de grasa que debo consumir?". Las grasas saturadas están totalmente contraindicadas por médicos, siendo asociadas al aumento de enfermedades cardiovasculares. Las grasas insaturadas hacen el papel de guardián, protegiendo el corazón y previniendo otros procesos inflamatorios.

En ese sentido, la manteca de cerdo, un alimento (polémico) rico en grasas saturadas, volvió a ser usado de manera cada vez más frecuente . "La bala de cerdo no es más que la grasa del cerdo que puede alcanzar, a diferencia de la mayor parte de las otras grasas, altas temperaturas sin la liberación de compuestos tóxicos, siendo una opción mucho más sana para la preparación de alimentos", comentó la nutróloga En el pasado, la manteca de cerdo era muy usada por la población, por ser una opción más barata que los aceites vegetales, pudiendo ser usada en la preparación de diversas comidas. Sin embargo, la industria pasó a invertir en otros tipos de aceites vegetales con un precio más accesible y menor contenido de grasas saturadas y colesterol, haciendo que la grasa animal fuera desapareciendo de las casas de los brasileños.

A pesar de ser muy criticada, la manteca también tiene buenas grasas. En el caso de las grasas recomendadas hoy en día por no elevar los niveles de colesterol plasmático o incluso para ayudar a reducir la fracción LDL del mismo, aunque tengan aproximadamente el 40% de grasa saturada, el resto de su composición se divide en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, (el colesterol malo, que está involucrado en la formación de placa de ateroma), así que la manteca de cerdo no puede ser clasificada como totalmente mala, es casi la mitad de cada tipo de grasa ", reveló Mariana Maciel, nutricionista de la red de agua centros médicos dr.consulta. "En cada 100g de manteca hay 88.7g de grasa, siendo 32.2g de grasa saturada, 42g de grasa monoinsaturada y 10.3g de grasa poliinsaturada", completa la especialista.

Por mucho tiempo, las grasas saturadas se consideraron como las principales villanas para las enfermedades cardiovasculares. "Basado en el hecho de que hemos reducido demasiado la ingestión de las grasas animales (y utilizado las grasas vegetales) en los últimos años, no se ha observado la disminución de la prevalencia de enfermedades cardíacas. En realidad, esa colocación es verdadera, pero debemos tener en cuenta otras modificaciones en los hábitos y estilo de vida de la población, que también se relacionan con el desarrollo de tales enfermedades ", afirmó Mariana." Esto todavía va a ser muy discutido e investigado en el campo de la medicina y la nutrición, pero el hecho es que las las sociedades de clase, basadas en revisiones científicas cuidadosas, todavía se mantienen firmes en la recomendación de disminuir la ingesta de grasas saturadas, sustituyéndolas por las insaturadas, ese es el posicionamiento de la Sociedad Brasileña de Cardiología, por ejemplo ", completó la nutricionista. > Sin embargo, algunos investigadores y médicos creen que tal vez la manteca de cerdo no sea tan mala. "Cuando se utiliza con moderación, por su potencial para aumentar el HDL y el poder antioxidante, consigue proteger nuestras arterias y vasos, minimizando el riesgo de enfermedades cardiovasculares", relató la Dra. Gisele Wernek.

Como cualquier otro alimento, la manteca de cerdo debe ser consumida sin exageración, pudiendo así proporcionar algunos beneficios a la salud, ya que contiene vitamina A, vitamina C, vitaminas del complejo B, Folato, colina y betaína.

Cuando hablamos de sustituciones es muy difícil decir que la manteca de cerdo puede ser usada en lugar de aceites vegetales, pues existen opciones con nutrientes y beneficios mejores, entonces es importante que, antes de cualquier cambio, se haga esa comparación. Según la nutricionista Mariana Maciel, existen aceites vegetales que poseen más grasas insaturadas que la manteca de cerdo, siendo más interesantes, pero también hay aceites vegetales con perfil lipídico peor que la manteca.

Cómo utilizar la manteca de cerdo

La manteca de cerdo puede ser producida a partir de cualquier parte del cerdo, siempre que exista una elevada concentración de tejido adiposo. El más común es venir de la grasa visceral que envuelve los riñones y en el interior del lomo. De acuerdo con la nutróloga Gisele Wernerk, la mejor manteca se obtiene a partir de tocino, grasa subcutánea: entre la piel y el músculo del cerdo.

Esta grasa se utiliza en la preparación de alimentos, siendo ventajosa por no liberar toxinas cuando se calienta y se calienta tener un sabor neutro. "La manteca de cerdo tiene poco sabor específico, haciéndola ideal para su uso en productos de panificación, siendo valorada en la preparación de masas de torta", afirmó Gisele.

Modo de preparar

Para obtener la manteca del cerdo es necesario llevar al fuego la grasa del cerdo todavía cruda y en fuego muy bajo ir derritiendo lentamente. Después de 20 o 30 minutos en el fuego, la grasa ya estará derretida y densa, pudiendo ser utilizada en cualquier tipo de preparación culinaria.

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