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La comida japonesa obstaculiza la dieta
Imagine la dificultad de los primeros inmigrantes japoneses que llegaron a Brasil en el Kasatu Maru, en 1908. Lenguas, hábitos alimenticios, modo de vida y diferencias climáticas. En la mesa, la comida brasileña era rica en grasa de cerdo y harinas de maíz y mandioca, verdaderos misterios para los japoneses. Más cerca del menú japonés encontraron solamente el arroz que, para sorpresa de los inmigrantes, era combinado con frijoles (En Japón, usado como ingrediente para dulces). Tan común en la culinaria cotidiana de Japón, el pescado era una excepción en la mesa brasileña. En el interior de São Paulo, sólo era posible consumir peces pescados en ríos y arroyos. Podemos imaginar, entonces, lo que representaba para esos primeros inmigrantes cambiar el té verde, un hábito milenario, por el cafecito. Y el choque que se enfrentaba a una manta de carne seca ...
Más de un siglo después, los cambios ocurrieron a ambos lados, los brasileños y los japoneses influenciaron y fueron influenciados por la convivencia mutua. Y, hoy, cuando un brasileño dice que le gusta la comida japonesa, puede apostar: probablemente se refiere al sushi y al sashimi. Por eso, el pescado crudo se convirtió en sinónimo de esa culinaria, que guarda un repertorio mucho más rico y diversificado.
"Por aquí, el pescado crudo se volvió sinónimo de esa culinaria, que guarda un repertorio mucho más rico y diversificado"
de las preguntas más recurrentes que oímos de los pacientes se relaciona la frecuencia de consumo de la comida japonesa. No hay una recomendación para el consumo específico de comida japonesa. Nosotros solemos recomendar el consumo de un pescado fuente de omega-3, al menos una vez por semana. Es importante resaltar que el salmón, aunque muy sano, confiere un alto valor calórico a las dietas y, por lo tanto, debe ser consumido con moderación.
La comida japonesa puede ser bien completa en términos nutricionales. El arroz, que es el alimento más presente en la alimentación japonesa, supera nuestras necesidades de carbohidratos, un nutriente esencial para cualquier dieta. Las carnes de pescado o frutos del mar, además de ser proteínas de excelente valor nutricional, son fuentes importantes de calcio, sodio, potasio, fósforo, vitaminas del complejo B, y en menor cantidad, de hierro y de cinc. Algunos peces, como salmón, sardina y arenque, todavía contienen la llamada grasa del bien o la omega-3, que ejerce un efecto protector cardiovascular. Legumbres también son alimentos abundantes presentes en la cocina japonesa, completando las necesidades nutricionales en términos de vitaminas y minerales.
A pesar de sano y completo, la cocina japonesa también ofrece preparaciones que deben evitarse, como las frituras tan tradicionales. Otra sugerencia importante para evitar excesos en restaurantes japoneses es elegir platos combinados, en lugar de las opciones de rotación. Casi nadie es capaz de intercambiar el "coma-como-desea" por las porciones de seis rolinhos, aun sabiendo que, en el rodillo, los sushis son preparados de forma tan mecánica que decepcionar a cualquier sushiman que se precie. Y cuando la comida termina, devoró algo cerca de 350 gramos de carbohidratos, 80 gramos de proteína, 50 gramos de grasa y más de 2.000 calorías. "El pescado crudo necesita pasar por un proceso de congelación a una temperatura de - 20ºC por 7 días o -35ºC durante 15 horas, de acuerdo con las recomendaciones de la ANVISA"
Algunos peces, entre ellos el salmón, son hospedadores intermediarios de un gusano parásito similar a Taenia solium, encontrada en las carnes de cerdo. Este parásito causa una infección denominada difilobotriasis, con síntomas que van desde distensión y cólicos abdominales a diarreas y anemia grave. Para consumir un pez crudo con seguridad es necesario que pase por un proceso de congelación bajo temperatura de -20ºC por 7 días o -35ºC por 15 horas, de acuerdo con las recomendaciones de la ANVISA, Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Además del riesgo de contaminación por este parásito, las carnes crudas son alimentos de alto grado de contaminación por bacterias, casi todas asociadas a las condiciones higiénico-sanitarias de los establecimientos y de sus manipuladores.
Por lo tanto, la mejor forma para evitar intoxicación alimentaria o parasitosis es elegir establecimientos que sigan las normas de la ANVISA, tanto en relación al proceso de congelación, como de higiene sanitaria.
El condimento japonés más tradicional es la salsa a base de soja que contiene azúcar y sodio, nutrientes que deben ser consumidos con moderación por personas con presión arterial alta o diabetes. Como la preparación japonesa no lleva casi ningún otro condimento, el uso de salsa de soja no eleva de forma significativa la cantidad de sodio de las preparaciones, pero cuando ese condimento se utiliza en ensaladas o en preparaciones como carnes bovinas o pollo, la sal de adición
El azúcar en la salsa de soja y en varias salsas tradicionales de la cocina japonesa es el gran responsable por el aumento de las calorías en el plato, así que las personas que desean adelgazar o simplemente mantener el peso deben consumir moderadamente las delicias japonesas. Los pacientes diabéticos deben tener cuidado redoblado, pues además de la presencia de azúcar en varias salsas, el arroz es muy presente en esa culinaria, o sea, son dos fuentes importantes de carbohidratos, responsables de elevar el azúcar en la sangre, cuando se consumen exageradamente
Varios estudios intentan demostrar los beneficios del té verde. La principal línea de las investigaciones es en relación a los efectos antioxidantes de la bebida, debido a la presencia de flavonoides, también presentes en el chocolate amargo, en el vino tinto, en las frutas rojas y en la cebolla. Algunos efectos beneficiosos del consumo del té verde se han observado en estudios epidemiológicos y poblacionales, pero sólo cuando la ingestión de la bebida es regular, en grandes dosis y por tiempo prolongado. Sus efectos más importantes han sido evidenciados en la prevención de cuadros de demencia, en la protección cardiovascular y en la longevidad. Los efectos termogénicos del té verde son leves, influenciando muy poco la quema calórica y / o la ayuda en el mantenimiento o pérdida de peso.
Pequeñas porciones de frutas rojas en la dieta pueden traer diversos beneficios a la salud
Las frutas rojas cayeron en el gusto de los brasileños y son simples de encontrar, con cáscaras bien características, en colores que varían de rojo a púrpura. La cosecha se inició en noviembre y va hasta febrero, y, aprovechando que estamos en la temporada, voy a abordar las ventajas que estas frutas traen a nuestra salud a corto y medio plazo, incluso cuando se consumen en pequeñas porciones.
La hormona del crecimiento se puede utilizar contra el envejecimiento
Tener un envejecimiento más sano es la meta de muchas personas que buscan mi consultorio. Además de la alimentación rica en vitaminas y minerales, que tiene un papel importante en el envejecimiento, una hormona producida por nuestro cuerpo también puede ayudar: el HgH o la hormona del crecimiento. Más que un aliado, esa hormona producida naturalmente por la glándula pituitaria, es el recurso más actual de la medicina contra el envejecimiento.
