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Conozca nueve tipos de arroz para colocar en el plato

Conozca nueve tipos de arroz para colocar en el plato

Un plato típicamente brasileño no deja de lado el doble arroz y los frijoles. Y aun con una combinación tan tradicional, da para variar el menú y contar con los beneficios a nuestra salud ya la dieta. ¿Has pensado en sustituir el arroz blanco por otra versión? Integral, negro o parboilizado, contabilizamos nueve tipos de arroz más encontrados en Brasil. "El arroz es un cereal importante porque es una buena fuente de carbohidratos, también contiene proteínas y fibras y, en algunas versiones, es fuente de vitaminas y minerales", dice la nutricionista Audrey Abe, de la red Natural en Casa. Cada uno posee una calidad específica, sea en relación a su valor nutritivo o al cambio de sabor.

Pulido o aguja

Tipos de arroz - Foto Getty Images

Este es el arroz más común, también llamado arroz blanco o tradicional. Como tiene su "corteza" retirada durante su proceso de fabricación - por lo que recibe el nombre de pulido - no es uno de los tipos de arroz más nutritivos. Su punto fuerte es ser el más barato, más fácil de encontrar y lo que tiene mayor funcionalidad, pudiendo ser utilizado para hacer una lista grande de recetas. Además, el arroz pulido es que toma menos tiempo para estar listo. La proporción de agua debe ser de dos tazas de agua para cada una de arroz, para que quede suave sin quedar con el aspecto "papa" o grueso.

Arroz integral

Por no pasar por el proceso normal de industrialización, el arroz integral mantiene la capa externa del grano, conservando sus principales calidades y contiene tres veces más fibras que el industrializado, cinco veces más vitaminas y cuatro veces más magnesio. "Además de tener vitaminas A, B1, B2, B6, B12 y minerales, es rico en fibras, que ayudan a mantener el intestino regulado", dice la nutricionista. En el momento de preparar un plato con arroz integral, es importante recordar que él tarda más en quedarse listo y necesita más agua para quedarse con una buena consistencia para el consumo. Se debe utilizar el mismo número de tazas de agua y de arroz y esperar al menos dos veces más tiempo hasta que quede de la olla.

Arroz parboilizado

Arroz negro- Foto Getty Images

Este tipo de arroz , así como el integral, está cayendo cada vez más en el gusto de los brasileños. Al pasar por un tratamiento hidrotérmico (agua hirviendo), que consiste en cocinar parcialmente los granos con cáscara, parte de las vitaminas y minerales pasan de la cáscara al interior del arroz, aumentando el valor nutritivo y concentrando una mayor cantidad de vitaminas del complejo B en cada uno "El proceso hidrotérmico enriquece la parte interna del arroz, dejándola con valores nutritivos próximos al arroz vendido con cáscara. Además, la temperatura superior a 58 grados usada en el proceso de parboilización cambia la composición del almidón, haciendo con el que el arroz absorbe aún más nutrientes de la cáscara ", dice Audrey Abe.

Fácilmente encontrado, principalmente en tiendas de productos naturales, ese tipo de arroz sigue el mismo patrón de preparación del arroz blanco, ya que no tiene cáscara.

Arroz Cateto o Japonés

Como su nombre ya dice, esta variedad es la base de la cocina japonesa. Con granos cortos, curvados y un poco transparentes, tienen gran cantidad de almidón y, después de la preparación, tiende a quedar más suave y cremoso, en comparación con el arroz pulido. También se puede encontrar con granos que mantienen su cáscara y el germen, concentrando así su valor nutricional. "Este tipo de arroz también tiene su versión" integral ", que conserva mayores cantidades de vitaminas del complejo B y minerales, explica la nutricionista.

Para dejar el arroz cateto más suave, sin que se quede pegado, es importante dejándolo un poco más de tiempo cocinando que el arroz tradicional, siguiendo el patrón de una taza de agua para cada dos de arroz.

Arroz arbóreo

Posee el grano más redondeado y concentra bastante almidón, proporcionando consistencia cremosa. También tiene una increíble capacidad de absorción de condimentos. Por eso, es el más indicado para preparaciones de risotos. "Como no tiene cáscara y no pasa por ningún proceso que conserve sus nutrientes, el arroz arbóreo tiene el mismo valor nutricional del arroz tradicional", dice Audrey Abe. Se puede encontrar en las redes de supermercados normales, y su modo de preparación es el mismo del arroz tradicional.

Arroz basmati o indio

Famoso por su aroma dulce de nueces, el diferencial del arroz basmati en relación al común es su gusto más fuerte y su capacidad de retener agua durante la preparación sin que los granos queden pegados unos a otros. "Los granos de este tipo de arroz son mucho más largos y se quedan aún más largos cuando están cocidos, aunque los niveles nutricionales son prácticamente igual a los del arroz blanco, puede ser usado en ocasiones especiales para variar el menú", dice la especialista.

El arroz indio es más caro que el tradicional, y sólo es encontrarlo en tiendas especializadas en productos naturales o orientales. En el caso del arroz rojo, el arroz rojo es rico en monocolina, sustancia que puede ayudar en la reducción del peso, el nivel de LDL (colesterol malo) en la sangre, aquel que puede causar infartos y derrames cerebrales.

Además, según la nutricionista, el extracto de este tipo de arroz puede auxiliar en la circulación sanguínea, en la digestión y en las funciones intestinales. También presenta tres veces más hierro y dos veces más cinc que el arroz blanco. La preparación se puede hacer de la misma manera que el arroz tradicional. También es bastante accesible y se puede encontrar en las redes de supermercados.

Arroz negro

Arroz salvaje - Foto Getty Images

A pesar de que aún no es muy popular, el sabor y el color pardusco del arroz negro pueden ser novedad por aquí, pero ya es conocido en China desde hace miles de años. "Este tipo de arroz contiene un 20% más de proteínas y un 30% más de fibras en relación al arroz integral", dice Audrey Abe. ¿Quiere más? Tiene un alto contenido de hierro, menos grasa y menor valor calórico. Los análisis del producto también apuntaron el gran contenido de compuestos fenólicos, sustancias antioxidantes, que combaten los radicales libres, previniendo el envejecimiento precoz, enfermedades crónico-degenerativas, problemas cardiovasculares y hasta cáncer.

Arroz salvaje

Aún poco encontrado en Brasil , el arroz salvaje, a pesar del nombre, no es un arroz de verdad, sino un tipo diferente de gramínea. Los granos son oscuros (marrones y negros) y su longitud es tres veces mayor que el del arroz común, teniendo en su interior un aspecto claro y suave. "Es bastante usado en la culinaria oriental, pero como son pocos los lugares en que se produce (Estados Unidos y Canadá), todavía es poco conocido en Brasil y difícil de encontrar fuera de tiendas especializadas en productos naturales", dice la nutricionista Audrey A su vez, las cualidades nutricionales también llaman la atención, pues este grano es pobre en grasas y rico en proteínas, la lisina (un aminoácido beneficioso al cuerpo) y fibras. Es una buena fuente de potasio, fósforo y vitaminas.

Tipo de arroz

Calorías (Kcal)

Carbohidratos (g)

Proteínas (g)

Grasas (g)

Fibras (g)


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(Comida)


White12426,62,321,180,49
completa7614,53.01.02,7
Parboiled12325,63.20.60,63
Cateto18039,14.01.01.0
arbóreo17539,24 161,170,50
Basmati17138,13.50.50.8
Red17336,44.91.04.2
Negro17336,44.91.04.2
Salvaje17035,66.00.53.0