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La obesidad afecta la percepción de gusto de las cosas, indica la investigación

La obesidad afecta la percepción de gusto de las cosas, indica la investigación

La obesidad ha crecido de forma alarmante en todo el mundo. En Brasil, se estima que casi la mitad de la población está por encima del peso. En el año 2006 y el 2016, índice de brasileños con la enfermedad pasó del 11,8% al 18,9%, según una encuesta de Vigilancia de Factores de Riesgo y Protección para Enfermedades Crónicas por Encuesta Telefónica (Vigitel).

De acuerdo con una reciente investigación, realizada por investigadores del Departamento de Ciencias Alimenticias de la Universidad de Cornell (EEUU), la obesidad perjudica la sensibilidad al sabor de las comidas. El estudio se publicó el martes en la revista especializada PLOS Biology.

Para entender por qué el índice de masa corporal influye en la capacidad de saborear los alimentos, los investigadores alimentaron a algunos ratones con una dieta normal con un 14% de grasa y otros con una dieta que contenía un 58% de grasa.

Después de 8 semanas, los resultados mostraron que los animales que tenían la dieta con más grasa pesaban más que los que recibieron la comida normal. En el informe, el sobrepeso y la obesidad causan una reducción en el número de papilas gustativas debido a la inflamación crónica asociada a la acumulación de las papilas gustativas que los roedores magros. grasa. Una papila gustativa tiene de 50 a 100 células de tres tipos principales, cada una con diferentes funciones en la detección de los cinco principales sabores - salado, dulce, amargo, agrio y umami.

Normalmente, las papilas gustativas se renuevan cada 10 días , en un proceso regido por la muerte programada de las células antiguas y por la diferenciación de receptores nuevos a partir de células madre. Sin embargo, en las ratas obesas la muerte celular se acelera al mismo tiempo que disminuye el número de células madre, lo que hace más lenta la regeneración de las papilas gustativas.

Para verificar las causas exactas, los científicos repitieron el experimento con ratas genéticamente resistentes a la obesidad. Estos animales tienen su ADN editado para que no engordan mucho, independientemente de la alimentación. Entonces, el análisis mostró que no hubo reducción en el número de papilas gustativas al seguir la dieta más grasosa. De esta forma, los investigadores creen que el sobrepeso - y no sólo el estímulo oral al ingerir grasa - que conduce al entumecimiento del paladar.

"Estos datos sugieren que la adiposidad total derivada de la exposición crónica a una dieta rica en grasas se asocia a una respuesta inflamatoria de bajo grado que causa la interrupción de los mecanismos de equilibrio del mantenimiento y de la renovación del sentido del gusto ", dijo Robin Dando, uno de los principales autores del estudio.

Los investigadores sugieren que estos resultados podrían apuntar a los resultados nuevas estrategias terapéuticas para aliviar la disfunción del sabor en personas obesas. "Si alguien se vuelve más sensible al sabor, es plausible que no necesite tanto de azúcar, grasa o sal en la dieta, y entonces podrá adoptar mejores hábitos alimenticios", agregó.


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